10/01/2008

BIENVENUE

Bienvenue aux gourmets et aux gourmands ! Chaque mois, découvrez une série de nouvelles recettes de la région liégeoise ou des Ardennes belges.
L’idée de ce blog était de partager des recettes dénichées dans de vieux ouvrages devenus à peu près introuvables (j’ai par exemple un vieux traité d’économie ménagère datant des années 1930). D’autres recettes sont issues d’ouvrages plus récents (qui sont cités) pour alterner recettes d’antan et saveurs plus modernes. Une autre source, ce sont évidemment les vieilles recettes familiales, les secrets de grand-maman, les recettes très locales. Vous en connaissez ? N'hésitez pas à nous les envoyer, nous les publierons et en ferons ainsi profiter d'autres...
Et bon appétit...
Date de la dernière mise à jour : 10 janvier 2008.

12:58 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

POMMES D'AMOUR ROTIES AUX OEUFS

Faites revenir dans une noix de beurre des tomates coupées en tranches, des rondelles d'oignons, des morceaux d'ail. Salez et poivrez, aromatisez d'origan et de thym.
Couvrez, laissez cuire pendant une quinzaine de minutes. Cassez dessus quatre oeufs frais en remuant jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit bien pris.
Servez tout de suite.

Recette tirée du livre "Cent recettes d'Ardenne" de Miette Ronday.

12:57 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

OEUFS DURS EN COCCINELLES

Faire griller dans du beurre bruni des morceaux de pain assez grands pour que l’on puisse y poser un demi-oeuf dur coupé dans le sens de la longueur et dont vous avez ôté les jaunes pour les presser avec de la mayonnaise, du jambon finement coupé en lamelles et du persil pour en emplir ensuite l'intérieur de chaque demi-oeuf.
Garnissez, pour servir, avec du persil et des betteraves rouges au vinaigre.
Quelquefois on ajoute à la mayonnaise un peu de concentré de tomates pour donner une couleur "coccinelle".

Recette tirée du livre "Cent recettes d'Ardenne" de Miette Ronday.

12:55 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

MOUSSELINE DE L'OURTHE

Faites fondre du chocolat noir sur un feu très doux  avec une cuillère de sucre fin, une noix de beurre et un filet de lait. Y ajouter des jaunes d'oeufs que l'on incorpore en tournant, après avoir retiré le récipient du feu.
Parfumez avec une liqueur de votre choix : anisette, rhum ou orange. Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige assez ferme. Laissez refroidir complètement avant de servir.

12:53 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

LAPIN FARCI

Laissez mariner le lapin une nuit dans un vinaigre coupé d'eau avec des clous de girofle, des oignons, du serpolet.
Enduisez-le d'une moutarde assez douce. Hachez le foie du lapin avec des échalotes et du pain mis à tremper dans du lait et un oeuf.
De cette farce, garnissez l'intérieur du lapin, en recousant ensuite à gros points.
Laissez brunir une noix de beurre dans la poêle, roulez-y le lapin, puis mettez-le au four pendant une heure et demie environ en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

12:52 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

FAISAN A NOTRE FACON

Rôtir le faisan au four avec des dés de beurre, sel, poivre, thym et origan, pendant une heure environ.
Découpez ensuite le faisan en quatre morceaux que vous enduirez soigneusement avec une gelée de sureaux ou de groseilles rouges.
Remettez cinq minutes au four. Au moment de servir, liez votre sauce avec un peu de farine délayée dans un peu d'eau froide et un verre de bon vin rouge.
Servez avec des pommes de terre en chemise.

Recette tirée du livre "Cent recettes d'Ardenne" de Miette Ronday

12:51 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

EPAULE DE MOUTON BRAISEE

Choisir une belle épaule de mouton que vous disposerez dans une casserole profonde en y ajoutant des oignons rouges, des clous de girofle, une feuille de laurier, du thym, du romarin, de l'origan, sel et poivre.
Couvrez la casserole et laissez mijoter. Passez la sauce au tamis, ajoutez-y une bonne lampée de vin, une noix de beurre pressée avec la farine.
Faites bouillir un court instant encore. Cette épaule peut se servir aussi bien avec une compote de pommes sertie de raisins secs qu'avec des choux de Bruxelles cuits à l'eau.

12:48 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

CREME LIQUEUR DE LA LIENNE

Mêlez trois jaunes d'oeufs avec 100 grammes de sucre fin. Faites tomber en pluie deux cuillères de semoule de riz tout en continuant à bien mêler.
Versez ensuite un demi-litre de lait chaud parfumé à une liqueur de votre choix (excellents résultats avec du rhum ou de l'anisette). Faites prendre à feu doux. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs battus en neige ferme et mélangez bien.

Recette tirée du livre "Cent recettes d'Ardenne" de Miette Ronday.

12:47 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

CHEVREUIL SANS PAREIL

Laissez mariner une nuit un bon morceau de chevreuil dans une terrine mi-emplie d'un vinaigre de pomme allongé d'eau, d'un verre de vin assez corsé, d'épices, d'échalotes percées de clous de girofle, de thym, d'origan.
Le lendemain, faites rôtir au four comme un rosbif.
Liez la sauce avec un peu de fécule et une bonne cuillère de gelée de groseilles ou de sureaux.
Servez avec une purée de pommes de terre gratinée au four.

Recette tirée du livre "Cent recettes d'Ardenne"de Miette Ronday

12:45 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

CAPRICE AU CHOCOLAT

Faites fondre du bon chocolat noir au bain-marie. Pétrissez en crème du beurre et du sucre à laquelle vous ajoutez le chocolat fondu ainsi que 2, 3 jaunes d'oeufs. Trempez des biscuits madeira dans cette crème pour en garnir la paroi intérieure d'un moule à gâteau.
Versez-y ensuite une crème au chocolat dedans.

Recette tirée du livre "Cent recettes d'Ardenne" de Miette Ronday.

12:43 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

AGREMENT AUX POISSONS

Découpez différents poissons préalablement cuits à l'eau salée et refroidis, mêlez-les à une bonne mayonnaise additionné d'un peu de coulis de tomates et d'un verre de vin blanc sec.
Garnissez des verres avec quelques feuilles de laitue avant de les emplir avec la salade de poisson.
Laissez se givrer légèrement au frigo avant de servir en entrée avec des coins de citron.

12:42 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

05/11/2007

TOURTE AU LAPIN

 

800 g de viande de lapin sans os, 300 g de lard maigre de poitrine, un verre de bon vin blanc sec, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, un petit bouquet de persil, 2 petits oignons, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, sel et poivre, pâte levée, beurre ou un jaune d'oeuf. Hacher grossièrement les viandes, oignons, ails, échalotes et persil. Mettre dans un plat, mélanger, ajouter le vin blanc, sel et poivre.Poser par dessus le thym et le laurier, couvrir.
Laisser reposer 8 à 10 heures en remuant 2 fois.
Rectifier l'assaisonnement. Etendre un fond de pâte levée dans la tourtière en faisant dépasser les bords, disposer la chair à pâté après avoir ôté le thym et le laurier. Recouvrir d'une légère couche de pâte levée et souder les bords, faire une cheminée au centre et parsemer de petits morceaux de beurre ou passer au jaune d'oeuf. Mettre au four à chaleur moyenne pendant une heure.

12:17 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

TARTE AUX OIGNONS

 

Préparer une pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, une demi-cuillère à café de levure alsacienne et un peu d'eau.
Garniture : 500 g d'oignons, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 60 g de de beurre, sel et poivre.
Eplucher les oignons, les couper en rondelles et les faire cuire doucement, dans le beurre (20 minutes environ) en ajoutant de l'eau de temps en temps. Quand ils commencent à prendre couleur, les écraser un peu à la fourchette. Dans une jatte, battre les oeufs entiers, ajouter la crème, sel et poivre ainsi que la purée d'oignons. Vider sur la pâte (on peut aussi pardemer de gruyère râpé). Cuire à four moyen (thermostat 6) 20 minutes. Démouler au sortir du four et servir chaud.

12:16 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

SALADE FROIDE ARDENNAISE

 

Pour 6 personnes : quelques pommes de terre froides cuites à la pelure et coupées en rondelles, 100 g de gruyère coupés en petits morceaux, 150 g de petits lardons maigres, 3 tranches de pain rassis coupées en morceaux, 10 noix, 6 demi-oeufs durs, 3 ou 4 coeurs de laitue, 3 cuillères de vinaigre de vin, persil, sel et poivre, fines herbes.
Disposer les coeurs de laitues coupés en 2 ou 4 ainsi que les demi-oeufs cuits durs sur le pourtour du plat. Mettre au centre les pommes de terre avec par dessus les morceaux de gruyère. Faire revenir les lardons, les retirer à l'aide de l'écumoire et les disperser sur les morceaux de gruyère et pommes de terre. Faire dorer les morceaux de pain dans la graisse des lardons. Vider sur le plat. Rincer la poêle avec le vinaigre de vin, vider sur le plat. Disperser les 1/2 noix et les brins de persil. On peut aussi servir la sauce à part.

12:14 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

ROTI DE VEAU A L'ARDENNAISE

 

Faire cuire au four, un beau rôti de veau piqué à l'ail, salé et poivré. Une fois refroidi, le découper en tranches assez fines. Intercaler entre chaque tranche, une fine tranche de jambon d'Ardenne ainsi  qu' une lamelle de gruyère. Reconstituer le rôti en le ficelant, déposer dans le plat de cuisson, dans le jus du rôti. Parsemer de gruyère râpé.
Peut être préparé et cuit la veille pour le lendemain, il n'y aura plus qu'à réchauffer doucement au four.

12:13 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

OMELETTE AU PLAT

Cette omelette était celle des dîners improvisés, lorsqu'il vous arrivait deux ou quatre personnes ou plus, auxquelles vous ne vous attendiez pas. C'était alors le moment de décrocher le jambon, de mettre cuire les pommes de terre, de sortir les oeufs toujours en abondance dans la maison, et de courir au jardin cueillir la plus grosse des laitues.
Alors qu'il est difficile de faire à la poêle des omelettes de plus de six oeufs, j'ai vu ma grand-mère en faire de vingt-huit oeufs dans son grand plat de terre cuite.

Pour 8 personnes : 16 oeufs, 1 kilo de pommes de terre cuites dans leur peau tièdes ou froides, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, sel et poivre, persil, fines herbes, beurre, crème fraîche (et facultatif, jambon d'Ardenne en fines lamelles passées au beurre au préalable ou découpé en dés, champignons, etc...).

Couper les pommes de terre en rondelles et les faire rissoler au beurre jusqu'à couleur dorée. A la dernière minute, ajouter l'ail et les échalotes hachés, sel et poivre. Vider le tout dans un grand plat à four beurré. (On aura pris soin de tapisser le fond avec des lamelles ou dés de jambon s'il y a lieu). Battre  les oeufs en omelette, ajouter 2 ou 3 cuillères de crème fraîche, les herbes, saler et poivrer, verser sur les pommes de terre. Mettre au four chauffé au maximum pendant 15 minutes sur la grille posée au plus bas possible. Dès que l'omelette prend, répandre quelques noisettes de beurre et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus se détache des bords du plat (10 à 15 minutes). 

12:12 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

OEUFS FARCIS A LA CHIMAY

 

Pour 6 oeufs : 30 g d'oignons et 30 g d'échalotes finement hachés, 100 g de champignons, sel et poivre, 2 cuillères à café de persil haché, environ 4 dl de sauce béchamel au gruyère.

Faire durcir les oeufs, les couper en deux dans le sens de la longueur, ôter les jaunes. Dans une petite sauteuse, mettre le beurre, oignons et échalotes. Ne pas laisser prendre couleur. Ajouter les chamignons étuvés précédemment et coupés en petits morceaux. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter persil, sel, poivre. Mélanger avec les jaunes écrasés. Piler le tout. Remplir les oeufs par dessus bords. Les poser sur un plat allant au four. Arroser de béchamel au gruyère et faire gratiner.

(Recette tirée du livre 300 recettes du pays d'Ardenne, par Lise Bésème-Pia.)

12:09 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

OEUFS A L'ARDENNAISE

 

Pour 4 personnes : casser 8,oeufs frais en séparant les jaunes des blancs.
Mettre les jaunes entiers dans un saladier à part.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de crème.
Verser cette neige sur une tourtière beurrée. Poser sur la neige les jaunes un à un  (on peut aussi parsemer de gruyère râpé). Mettre au four thermostat 6 durant 15 à 20 minutes. Servir dès que les oeufs ont pris couleur.

12:07 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

FLAMICHE AUX POIREAUX

 

Avec 300g de pâte feuilletée.
Garniture : 1,2 kg de poireaux dont on a retiré la plus grande partie du vert, 2 oeufs complets, 2 jaunes, 40 g de beurre, 200 ml de crème fraîche, un peu de noix de muscade. Un jaune d'oeuf pour dorer.

Laver les poireaux, les couper en julienne et faire fondre dans 40 g de beurre pendant dix minutes. Laisser refroidir. Ajouter ensuite les oeufs battus avec la crème fraîche, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Bien mélanger les ingrédients.
Abaisser une partie de la pâte au rouleau puis en garnir le fond d'une tourtière. Verser le mélange contenant les poireaux. Recouvrir d'une légère couche de pâte feuilletée en prenant soin de former une petite cheminée au centre, de souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Cuire au four (thermostat 7) pendant 35 minutes. Servir chaud ou tiède. Si la flamiche est servie en plat unique, on peut ajouter des dés de jambon d'Ardenne et un peu de gruyère.

12:06 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

CREPES FARCIES ARDENNAISES

Pour 8 personnes : préparer les crèpes selon la recette des berdelles, il faut 250 g de farine fluide de froment, 4 oeufs entiers, 60 g de beurre fondu, 500 ml de lait, 3 cuillères d'eau de fleur d'oranger ou un peu de vanille ou 4 cuillères à café de rhum, 8 gr de sel fin, 2 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe d'huile, un demi-paquet de levure alsacienne; Mettre la farine, le sel, sucre, levure en fontaine, casser les oeufs au centre, ajouter le beurre fondu, l'huile, puis le lait progressivement. Bien délayer le tout, ajouter les parfums puis laisser reposer au moins un quart d'heure. Ajouter du lait à la pâte si elle épaissit. Faire chauffer la poêle et graisser avec un morceau de lard gras piqué au bout d'une fourchette. Verser une demi louche de pâte, bien étaler, laisser cuire 1 minute et retourner.
Conserver alors au réfrigérateur ces crèpes enveloppées d'une feuille d'aluminium.
Pour la farce : faire revenir 2 échalotes dans un peu de beurre, ajouter 250 g de champignons frais, 5 tranches de jambon d'Ardenne en lamelles, assaisonner.
Préparer une sauce béchamel avec 100 g de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, 300 ml de lait, sel et poivre. Mélanger les deux préparations. Fourrer les crèpes et les disposer dans un plat allant au four. Mettre à four tiède durant 15 minutes et servir.

12:04 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

13/08/2007

BOULETTES GRAND-MAMAN

Voici une recette familiale de boulettes, transmise de mère en fille dans la famille de Ch. Heuse

1kg. de bouilli plate cote désossé  (précision : le bouilli plate côte est du boeuf et doit être cuit au court bouillon avec des légumes, poireaux, carottes, céleris, navets, oignons piqués avec un clou de girofle, feuille de laurier, une gousse d'ail, sel et poivre) ;
1kg de mélange veau porc finement haché,
2 gros oignons,
+ ou- une tasse de lait,
3 œufs,
4 biscottes,
du saindoux,
sel, poivre, muscade, et, très important, de la sarriette fraîche ou séchée (pas en poudre).

Hacher grossièrement les oignons, les blanchir dans une sauteuse.
Passer a la moulinette le bouilli en intercalant les oignons et deux biscottes
(les deux dernières biscottes pour vider la moulinette).
Dans ce mélange,  ajouter le hachis veau porc, le lait, les oeufs et les épices.
Ne pas oublier pas la sarriette.
Mélanger coNvenablement tous les ingrédients.
Avec la paume des mains, façonner les boulettes, puis les cuire a la poêle au saindoux.

Pour la sauce :
deux gros oignons,
deux tranches de lard fumé,
deux a trois cuillerées à soupe de sirop de Liège,
une ou deux cuillerées à soupe de vinaigre blanc selon le goût (trop de vinaigre n'est pas à conseiller),
un verre d'eau,
sel et poivre.

Hacher finement les oignons et le lard,
les colorer légèrement dans une casserole en même temps,
déglacer avec le vinaigre,
ajouter le sirop, l'eau, le sel et le poivre,
laisser mijoter environ 1 heure.
Si la sauce est un peu liquide, la lier avec du Maïzena ou un peu de beurre manié.
Ajouter les boulettes, laisser mijoter dix minutes et servir.

Pour plus de sauce augmenter les ingrédients.
Les boulettes froides sans sauce sont extra.
Elles se conservent très bien au surgélateur.

Ch. Heuse nous dit que les enfants adorent, et on veut bien la croire, tant cela paraît savoureux !

13:10 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

CABU ROUSSI

Voici le cabu roussi, une recette gaumaise envoyée par Chacha.
Pour les non initiés , ce plat est fait à base de chou blanc haché et mijoté avec de la viande de mouton.
 
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 gros chou blanc (cabu ou de milan) 
- 500 gr d'épaule ou de ragoût de mouton
- 500 gr de ragoût de porc
- 3 oignons , 2 échalotes
- 100 gr de lard fumé -2 pommes de terre par personne
- 4 c.à.s.d'huile d'olive , 25 cl d'eau
- 2 gousses d'ail , 3 clous de girofle, laurier, thym, sel & poivre.

Préparation :
Découper le chou en fines lamelles et faites le blanchir d'avance en le jetant 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter.
Dans une casserole en fonte , faire fondre le lard maigre et revenir la viande de mouton et de porc préalablement découpées dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive (ou saindoux).Ajouter les oignons en rondelles , l'ail ,et les échalotes. Une fois roussi , ajouter l'eau et les pommes de terre. Prolonger la cuisson à feux doux , cocotte ouverte jusqu'a cuisson complète des pommes de terre soit environ 2 heures. A réchauffer à volonté.
On dit que plus il est réchauffé , meilleur il est !!!

13:09 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

POTEE DE CHOU VERT

Ch. Heuse nous envoie cette recette qu’elle tient de sa grand-maman :

Ingrédients :
1 beau chou vert,
500gr.de plate côte de porc,
5 saucisses mélange veau et porc,
pour donner une saveur plus onctueuse a la potée, une queue de porc (facultatif),
1 gousse d'ail,
1,500 kg. de pommes de terre a chair semi ferme,
sel, poivre, muscade.

Cuire dans un fond d'eau salée la plate côte et la queue pendant + ou - 1h30 .
Découper le chou en lanière.
Le faire blanchir 10 minutes puis jeter l'eau.
Apres 1h30 de cuisson de la viande, retirer celle-ci.
Ne pas jeter le jus de cuisson de la viande.
Ajouter le chou, l'ail écrasé, poivre et muscade.
Remettre la viande dessus.
Laisser cuire 3/4 d'heure.
Ajouter les pommes de terre coupées en grosse noix et les saucisses piquées avec la pointe d'un couteau sur les pommes de terre.
Laisser mijoter 1 heure.
Retirer la viande, mélanger le chou et les pommes de terre et servir.

13:06 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

TOUFAYE

Une recette gaumaise qui nous est envoyée par Chacha.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 3 oignons émincés
- 200 gr de lard fumé maigre découpé en dés
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- thym, laurier, une gousse d'ail, sel & poivre.

Préparation :
Dans une cocotte en fonte , faire revenir dans l'huile (ou du saindoux) le lard maigre et l'oignon. Une fois rissolés, y ajouter l'ail haché, les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés. Laisser prendre couleur à feu doux en mélangeant de temps en temps. Couvrir d'eau , ajouter, sel, poivre, thym et laurier. Laisser mijoter à couvert jusqu'a cuisson complète des pommes de terre. Servir avec une salade de pissenlits à laquelle on mélange des oeufs durs coupés. A défaut de pissenlit, une salade frisée où de la mâche fera l'affaire.

13:00 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

SAUCISSES (OU OISEAUX SANS TETES) AUX OIGNONS

Une autre recette qui nous est envoyée par Ch. Heuse, et qui lui vient de sa grand-maman.

Ingrédients :
4 saucisses veau et porc,
3 oignons,
1 cuillerée de moutarde,
1 verre d'eau,
sel, poivre, muscade et thym.

Colorer les saucisses dans une poêle.
Couper les oignons en lamelles et les colorer dans une autre poêle.
Quand saucisses et oignons ont pris de la couleur, les mettre dans une casserole, ajouter l'eau, la moutarde,  le sel, le poivre, la muscade et le thym.
Laisser mijoter 1 heure a feu doux.
rectifier la liaison avec du Maïzena ou du beurre manié, s’il y a lieu.
Se sert avec une compote de pommes et  de la purée de pommes de terre ou des pommes rissolées.

Cette recette peut aussi se faire avec des oiseaux sans tête (crépinettes) à la place des saucisses.

12:59 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

PANADE PAYSANNE

Ingrédients : 2 carottes, 2 poireaux, 2 pommes de terre de moyenne grosseur, quelques feuilles d'oseille, de laitue, de chou.

Les couper en grossiers morceaux et les mettre dans une casserole avec un bon morceaux de pain rassis, sel et poivre : faire cuire le tout puis passer au moulin à légumes. Ajouter 2 jaunes d'oeufs en liaison et un morceau de beurre ou 2 grandes cuillères de crème fraîche.

12:57 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

POTAGE A LA VIERGE

Hacher des blancs de volaille (restes de poulet rôti) avec quelques amandes douces et 3 jaunes d'oeufs durs. Mouiller avec une louche de consommé (bouillon de viande: pot-au-feu).
Passer au moulin à légumes (grille fine) ou au mixer. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faire chauffer au bain-marie.
Faire mitonner des tartines grillées dans la soupière avec quelques louches de consommé chaud.
Au moment de servir, ajouter la préparation chauffée au bain-marie.

Recette tirée du livre : 300 Recettes du Pays d'Ardenne, par Lise Bésème-Pia.

12:55 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

GRATINEE

Ingrédients : 4 gros oignons, beurre, 30 g de farine, 2 dl de vin blanc sec, 3 gousses d'ail, un bouquet garni, 2 oeufs, 1 dl de madère, 300 g de gruyère râpé, des tranches de pain.

Mettre les oignons à fondre dans du beurre, dans une sauteuse. Poudrer avec la farine, laisser dorer. Ajouter le vin blanc, faire réduire puis ajouter 1,5 l de bouillon ou d'eau.
Saler, poivrer, ajouter les deux gousses d'ail hâchées, le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement durant une bonne heure.
Délayer 2 jaunes d'oeufs avec le madère et faire chauffer le four avec la lèchefrite contenant de l'eau. Retirer le bouquet garni et ajouter le mélange oeufs/madère. Faire griller les tranches de pain et les frotter à l'ail.
Répartir le potage dans 4 petites soupières individuelles allant au four. Disposer une tranche de pain aillé sur chacune d'elles. Parsemer largement de gruyère râpé et placer les soupières dans le bain-marie au four. Les retirer dès que le dessus est bien gratiné. Servir brûlant.

Recette tirée du livre : 300 Recettes du Pays d'Ardenne,  de Lise Bèsème-Pia.

12:54 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

GOUGERES A LA BOULETTE DE CRAU STOFE

La gougère est une entrée en pâte à choux au fromage. Elle est souvent présente lors des dégustations de vin. D'habitude, le fromage (souvent du gruyère) est inclus dans la pâte à choux.. Ici, on fait d'une part la pâte à choux et d'autre part une sauce Mornay ce qui réunit la délicatesse des deux goûts.
Le Crau Stofè est un fromage au goût puissant de la région de Dinant. Tout autre fromage régional, à pâte dure, convient évidemment.

Pour 30 gougères environ : il faut 1/4 de litre d'eau, 75 g de beurre, 150g de farine, 3 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, 110g de fromage à pâte dure (Vieux Chimay, Li Vi Cinsy ou autre) râpé.
Pour la sauce Mornay : 5 dl de lait, 40g de beurre, 40g de farine, 60g de boulette de ferme (Crau Stofè), 1 jaune d'oeuf, sel, poivre du moulin.
Pour la garniture : salade et un peu de sirop de Liège.

Pour les gougères :
1; Préchauffer le four à 200°.
2. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu. Ajouter la farine, bien mélanger avec une spatule en bois.
4. Remettre sur le feu et laisser dessécher la pâte durant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois.
5. Mettre la pâte dans un saladier et ajouter deux oeufs battus à la spatule, puis le jaune et enfin le fromage à pâte dure choisi.
6. Soit avec une poche munie d'une douille, soit avec une ou deux cuillères, déposer une trentaine de choux sur une platine beurrée.
7. Battre l'oeuf restant et dorer les choux au pinceau. Rayer le dessus avec une fourchette muillée.
8. Cuire les choux durant 8 à 10 minutes au four. A la fin, entrouvrir la porte pour laisser échapper l'humidité.
9. Enlever les choux et les laisser refroidir sur une grille à tarte.

Pour la sauce Mornay :
1; Faire chauffer le beurre et la farine sur feu doux. Laisser refroidir.
2. Faire bouillir le lait. En verser la moitié en un coup sur le roux froid. Mélanger hors du feu avec un fouet.
3. Ajouter le reste du lait doucement en continuant à remuer. Saler et poivrer (attention  car le fromage que l'on va ajouter est déjà salé).
4. Faire bouillir le mélange et laisser cuire 5 minutes en remuant.
5. Ajouter le jaune d'oeuf, porter de nouveau à ébullition et retirer du feu.
6. Ajouter la boulette de fromage et remuer.

Dressage : Farcir les gougères avec la sauce Mornay. Repasser quelques minutes au four. Servir sur un lit de salade assaisonnée. Faire un trait de sirop de Liège sur l'assiette.

Cette recette vient du livre Gastronomie Wallonne d'hier et d'aujourd'hui, par Jean Delahaut. (volume 2).     

12:53 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

GALETTE AU LARD ET AUX TOMATES

Réaliser une pâte à pain comme pour les galettes ardennaise (voir ci-dessous). Faire frire les lardons dans une poêle et blondir 4 ou 5 oignons.
Dès que la pâte est levée dans une tourtière, répandre les lardons et les oignons dessus.
Ajouter les rondelles de tomates en les faisant se chevaucher. Dans une jatte, battre 2 oeufs et 3 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer, persiller légèrement et verser sur la tarte.
Mettre cuire dans un four chaud, 10 minutes.

12:51 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |