05/02/2005

ANGUILLES GRILLEES

 

Ingrédients pour quatre personnes: un kilo d'anguilles, deux oeufs, de l'huile d'olive, 250 grammes de chapelure et 120 grammes de beurre.

Nettoyez les anguilles et coupez-les en morceaux de dix centimètres.

Bien les sécher. Battre les deux oeufs avec deux cuillerées à café d'huile d'olive.

Bien tourner les anguilles dans ce mélange avec les oeufs et l'huile, puis dans la chapelure.

Cuire à la grillade (si possible au feu de bois) à vingt centimètres de la flamme.

Griller doucement en tournant et en badigeonnant le poisson avec du beurre fondu.

Servir avec une sauce rémoulade.


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CERVELLE DE BOEUF A LA LIEGEOISE

 

Ingrédients: une cervelle de boeuf, sel, vinaigre, beurre, farine, vin rouge, poivre, thym, laurier, persil, quelques petits oignons, champignons, lardons, du persil et éventuellement des croûtons de pain.

Prenez une cervelle de boeuf et plongez-la dans de l'eau tiède pour la débarasser de la petite peau qui la recouvre.

Mettez-la dégorger à l'eau fraîche avec du sel et du vinaigre pendant une heure.

Faites -la cuire au court-bouillon, et retirez-la de l'eau.

Mettez dans une casserole un morceau de beurre et lorsqu'il est fondu, ajoutez une cuillerée de farine et laissez roussir.

Ensuite versez un verre d'eau et un demi-verre de vin rouge.

Tournez pendant un moment avec une cuillère en bois afin de bien lier la sauce puis mettez le sel, le poivre, le thym , le laurier, persil et quelques petits oignons, champignons et les lardons.

Lorsque les oignons sont cuits, remettez la cervelle dans la sauce et laissez bouillir tout doucement pendant un quart d'heure.

Servez très chaud et mettez autour de votre plat quelques lardons cuits et éventuellement des croûtons frits dans du beurre.


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01/02/2005

SALADE RUSSE (REGION DE MALMEDY)

 

C'est un plat qui est préparé pendant le carnaval et fort apprécié tant des carnavalisants que des touristes de passage dans la ville durant les jours du traditionnel carnaval.

Les ingrédients entrant dans la recette sont les suivants: des pommes de terre, des harengs au vinaigre, des betteraves rouges, du celeris-rave, des pommes.

Faire cuire les pommes de terre coupées en dés.

Découper les harengs au vinaigre en fines tranches.

Découper les betteraves rouges en petits morceaux (vous pouvez trouver dans le commerce des betteraves préparées et déja assaisonnées au vinaigre). Couper le céleris en petits dés.

Préparer de petits dés avec les pommes.

Il faut ensuite bien mélanger tous les ingrédients avec une bonne vinaigrette et ajouter des cornichons et des oignons pour faire une garniture.




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SALADE SPADOISE

 

Ingrédients: mâche (salade de blé , doucette), un oeuf, une pomme de terre, de l'huile d'olive, du vinaigre, des épices sel, poivre.


Faire cuire la pomme de terre à l'eau (celle-ci peut bien sûr être une prélevée sur la quantité que vous allez utilisez pour accompagner votre salade).

Préparez 125 grammes de mâche. Sur le côté, dans un saladier ajoutez le jaune d'oeuf cru à la pomme de terre cuite et écrasée.Réunissez la salade et la préparation que vous venez de faire et ajoutez peu à peu trois quart de verre d'huile d'olive, une cuillerée de vinaigre, le sel et le poivre.

Mélangez bien la salade afin que tous les ingrédients se répandent bien sur l'ensemble.




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BOEUF A LA MALMEDIENNE

 

Ingrédients: un morceau de boeuf de plus ou moins 200 grammes par personne, une bouteille de vin de Madère, une bouteille de demi-bière, des champignons émincés, du cresson.


Faire cuire le morceau de viande (cuisson plutôt saignante) au four ou dans une cocotte à feu doux avec un peu de beurre.

Une fois que cette cuisson est réalisée, déglacez la sauce avec un peu de Madère et liez avec de la demi-bière.

Dresser la viande sur une croûte à tartelette emplie des champignons émincés que l'on aura fait sauter au beurre pendant la cuisson de la viande.

Vous pouvez alors faire une garniture avec le cresson en bordure.

Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre rissolées disposées à part.



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TOASTS ARDENNAIS

 

Ingrédients: 100 grammes de fromage de Namur pétri, de la moutarde et du beurre, un peu de sauce anglaise, de fines tranches de jambon d'Ardenne, du pain d'Ardenne, petits oignons et du cresson.


Placer dans un saladier les 100 grammes de fromage pétri et ajouter une cuillère à potage de moutarde et une de beurre, incorporer aussi un peu de sauce anglaise. Mélanger bien le tout.

Couper trois fines tranches de jambon d'Ardenne.

Couper trois tranches de pain d'Ardenne auxquelles on aura retiré les croûtes et les diviser en petites tranches. Lorsque la tranche est devenue une succession de petits toasts, étaler sur chaque toast le fromage et sa préparation et disposez le jambon. Vous pouvez aussi placer les petits oignons ou du cresson pour faire une garniture.





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TRULAYE DE JUPILLE

 

Ingrédients: un litre de bière de Jupille, du pain d'épice, de la cassonnade, du beurre, de la muscade, un oeuf.


Il faut faire bouillir le litre de bière et y incorporer cent grammes de pain d'épice, et cent grammes de cassonade. Ajouter une noix de beurre et aromatiser avec la muscade. Retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf à la préparation.

Conseil : servir tiède dans une assiette à potage.



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