01/05/2005

BAISERS DE MALMEDY

 

INGREDIENTS : 4 blancs d'oeufs, 200 grs de sucre semoule, un demi-litre de ceème fraîche, un

sachet de sucre vanilliné.


Battre le blanc d'oeuf et le sucre dans un bain-marie pour obtenir une oâte ferme qui puisse être

travaillée.

Mettre un papier graissé et enfariné sur une tôle de four.

Formez des petits choux au moyen d'une cuillère à calé et les ranger sur la tôle.

Laissez sécher pendant deux heures dans un four chauffé très modérément.

Quand les meringues sont refroidies et bien sèches, garnir de crème chantilly et servir souvent par paires.


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CREPES DE LA CHANDELEUR DE SART

 

Délayez 30 grs de levure dans un peu d'eau tiède et pétrissez-la avec un demi-kilo de farine.

Versez lentement un litre et demi d'eau tiède et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte coulante.

Salez légèrement et laissez fermenter.

Après la fermentation, faites fondre un peu de saindoux dans la poêle et déposez une louchée de pâte.

Laissez cuire d'un côté puis retournez.

Saupoudrez de sucre blanc.

On peut les accompagner de confiture ou de sirop de Liège.


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TARTE AUX MYRTILLES

 

Recette de la région des Fagnes.


Préparez une pâte à tarte sucrée. Prendre des myrtilles lavées et égouttées.

Préparez une masse meringuée de sucre.

Tapissez de pâte une forme et cuisez-la à vide.

Ensuite étendez les myrtilles saupoudrée de sucre impalpable, enduisez le dessus de la masse peringuée.

Mettez au four et attendez que les extrémités brunissent légèrement.


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PATE DE VIANDE ARDENNAIS

 

INGREDIENTS :


un demi-kilo dr veau haché, deux ou trois tranches de jambon d'Ardennes découpées

en morceaux;poivre, sel, noix de muscade, 2 ou 3 biscuits, deux oeufs entiers.


Faites tremper les biscuits dans de l'eau chaude et bien les presser.

Mélangez ensuite tous les ingrédients ensemble dans une forme et enfournez cellec- dans le four.

Laissez cuire une heure et quart.

Arrosez souvent avec le jus de cuisson.


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TARTINES AUX POMMES DE TERRE

 

Recette qui vient de Bertrix.


Elles se mangeaient traditionnellement au petit déjeuner.


Prenez des pommes de terre cuites à l'eau et restant de la veille.

Ecrasez-les , pas trop finement.

Faites fondre dans la poêle du saindoux ou du beurre.

Tapissez bien le fond de la poêle avec les pommes de terre écrasées.

Laissez cuire et se former une croûte.

Retournez ensuite la galette ainsi obtenue et répétez l'opération.

La cuisson terminée, étendez sur des tartines de pain de seigle ou d'épeautre.


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SOUPE ARDENNAISE AU PORC SALE

 

Recette venant de la région de Libin.


Ce potage se prépare avec des pieds de porc salés ou de la viande de porc (spirling) salée ou encore

une crosse de jambon fumé.


Pour 5 personnes : trois pieds de porc salés, fendus en deux ou 600 grs de spirling salé ou une crosse de

jambon.


Lavez soigneusement les pieds de porc. Faites-les bouillir pendant un quart d'heure.

Jetez l'eau de cuisson.

Mettez les pieds bouillis dans une casserole avec deux litres et demi d'eau bouillante.

Ajoutez-y 250 grs de pois cassés bien lavés. Remuez le tout et faites cuire doucement.

Ajoutez ensuite un poireau finement coupé, une branche de céleri, une carotte, deux pommes de terre, le tout

finement coupé, une feuille de laurier, une petite branche de thym, poivre et sel, si nécessaire (il se peut que le pied de porc suffise à saler le tout).

Ne pas passer ce potage onctueux qui se sert surtout l'hiver.


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SOUPE OU CABOLEE AUX HARICOTS

 

Ce potage ou "cabolée" (Schlup dans le patois local) était très populaire dans la région arlonaise.


Il se préparait avec des haricots verts, des pommes de terre et, parfois de la crème fraîche.


On coupait les haricots en petits morceaux après avoir enlevé les fils.

On les cuisait à l'eau salée. Séparément on cuisait les pommes de terre découpées en petits morceaux ou écrasées grossièrement.

On mélangeait ensuite pommes de terre et haricots assaisonnés de sarriette, de thym, de poivre et sel.

On complétait avant de servir, avec du lard fondu et de la crème fraîche.


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SOUPE AUX POIS

 

Recette qui vient de Vielsalm.


Mettez vos pois secs dans un peu d'eau froide avec un petit morceau de sucre candy.

Faites les cuire. Quand ils commencent à cuire, salez et poivrez puis ajoutez un ou deux poireaux

coupés en petits morceaux.

Les pois cuits, passez-les ou non selon votre goût.

Faites roussir des dés de pain dans du beurre et versez le potage sur les croûtons ainsi obtenus.


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GATEAU DE VERVIERS

 

INGREDIENTS : 1 kilo 750grs de farine, 100 grs de levure, 11 dl de lait, 4 oeufs, 800grs de margarine,

20 grs de sel, vanilline, 600 grd de sucre perlé, 200 grs de sucre candi, 100 grs de raisins ou

d'amandes hachées.


Faites une pâte levain avec la levure, le lait, la farine.

Laissez pousser.

Pétrissez-y les oeufs, la margarine, le sel , la vanilline.

Soufflez bien la pâte pour lui donner du corps.

Ne faites pas la pâte trop ferme, au besoin ajoutez un peu de lait.

Mélangez-y ensuite le sucre perlé et le sucre candi, puis les fruits (raisins ou amandes au choix).

Pesez des pâtons de 200, 400 ou 600 grs et étalez-les dans des formes à pain, préalablement graissées et parsemées d'amandes effilées.

Laissez lever dans une place tempérée.

Cuisez à four modérément chaud et démoulez aussitôt.

Suivant le goût, abricotez et glacez le dessus.


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SOUPE AUX CHOUX

 

Recette provenant de la région de Vielsalm


Coupez un beau chou blanc en fines lamelles.

Mettez fondre du beurre ou du saindoux, et dans cette graisse, faites étuver votre chou.

A ce mélange, ajoutez autant d'eau qu'il faudra pour le nombre de personnes à servir.

Dans le potage ainsi obtenu, vous mettrez 5 à 6 pommes de terre coupées en gros morceaux et deux ou

trois morceaux de pain grillé.

Salez et poivrez .

Ecrasez ou non les pommes de terre quand elles sont cuites.


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POTEE DE CHOU FRISE

 

Recette de la région de Libin.


Prenez une casserole, remplissez-la d'eau à moitié et portez celle-ci à ébullition.

Pendant ce temps, découpez un bon chou frisé en morceaux pas trop gros.

Lavez-les et égouttez-les puis plongez les morceaux dans l'eau bouillante pendant

10 à 15 minutes. Retirez le chou et faites-le égoutter dans la passoire : le chou ainsi

ébouillanté est plus facile à digérer.

Prenez une cocotte ou une casserole en fonte et faites-y fondre une ou deux tranches de lard.

Quand celui-ci est fondu, ajoutez-y un oignon émincé que vous ferez rissoler sans lui faire prendre couleur.

Versez ensuite le chou en mélangeant bien. Ajoutez poivre, sel, une feuille de laurier, un rien de noix de muscade, une branche d'estragon.

Ajoutez alors un peu d'eau (pour arriver à mi-hauteur du chou dans la cocotte). Quand le chou est cuit, ajoutez-y les pommes de terre cuites à l'eau et coupées en morceaux de la grosseur d'une noix.

Laissez cuire un instant. Ensuite drainer l'eau de la cocotte en en laissant un peu dans le fond.

Prenez une poêle et faites-y fondre 250 grs de lard maigre fumé ou non selon le goût, découpé en dés.

Dès qu'il est bien fondu, retirez une partie de la graisse : (si vous n'aimez pas le lard, vous pouvez remplacer

celui-ci par une bonne noix de beurre).

Dans la graisse restante, découpez un gros oignon et faites-le cuire sans qu'il prenne couleur.

Quand l'oignon est cuit, versez la sauce sur la potée de pommes de terre et de chou. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Mélangez bien le tout et servez chaud à partir de la cocotte.


Cette potée peut aussi se préparer avec un jeune chou blanc..



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