11/03/2007

PALET AUX COINGS

 

Hachez grossièrement 150 grs de veau avec 50 grs de moëlle; assaisonnez et divisez en deux parties. Façonnez celles-ci en palets; couvrir l'une d'elles de gelée de coings, posez la deuxième par dessus et refermer le palet. Enrobez dans du jaune d'oeuf et cuire lentement en sauteuse. Servir avec des pommes fondantes.

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CAFE LIEGEOIS

 

Préparez un demi-litre de café fort et y ajouter 300 grs de sucre; laissez refoidir, puis incorporez  3/4 de litre de crème fraîche. Remuez de temps en temps pour garder l'appareil crémeux. Servir dans de grands verres hauts et couvrir d'une cuillerée de crème fouettée.

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FLAN LIEGEOIS

 

Cuire un demi-litre de lait avec un bâton de cannelle et 125 grs de cassonade brune; laissez tiédir et versez ce lait sur trois oeufs en fouettant vivement. Prendre des tourtières pour pâtes à foncer et y verser le flan, enfournez à température moyenne, augmentez la température afin de dorer la surface du flan. Temps de cuisson : environ une demi-heure.

 

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SALADE LIEGEOISE

 

Pour une salade de cinq personnes, mettez cuire 4-5 pommes de terre avec leur pelure, hachez un oignon moyen, 50 grs de persil et coupez 150 grs de lard fumé en petits lardons.

Nettoyez les haricots et les laver. Mettez-les cuire à l'eau salée.

Dans une casserole, rissolez les lardons avec l'oignon haché dans du beurre (50 grs), ajoutez les haricots cuits et les pommes de terre cuites et coupées en quartiers, puis réchauffez le tout, ajoutez un peu de vinaigre et le persil haché, sel, poivre. Mélangez et servez bien chaud.

 

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BOULETTES GRAND-MERE

 

Ceci est une vieille recette de famille.

 

Prendre un quart de porc, un quart de boeuf, un quart de veau hachés et mêlés. Ajoutez un oeuf entier, sel, poivre, muscade, oignons émincés et ail finement haché. Parfumez avec du thym et du laurier. Formez les boulettes et passez-les dans une farine douce. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre bruni. Retirez-les, placez-les dans une marmite, où vous ajouterez de l'eau mélangée à une cuillère de farine. Laissez cuire à feu doux. On peut aussi ajouter un coulis de tomate dans le jus de cuisson.

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BOULETS A LA LIEGEOISE

 

Ce sont des fricadelles à "la sauce lapin" dans la plus pure tradition locale.

Le secret :

-moitié porc, moitié boeuf, pétrir avec de la mie de pain, sel, poivre, échalottes et épices (thym, sariette, laurier) et surtout la sauce qui se prépare avec des oignons revenus dans de l'huile liée et réduite. Ajoutez une cuillrée de "VRAI" sirop de Liège.

Après avoir formé les boulettes, passez-les dans une farine douce et faites-les revenir dans une poêle  avec du beurre bruni. Ensuite les retirer et les replacer dans une marmite et les laissez mijoter à feu doux dans la sauce préparée.

 

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ROUSTIQUETTES AUX LARDONS

 

C'est une recette qui fait le délice de tout vieux wallon.

 

Ainsi sont nommées les pommes de terre qui restent attachées dans le fond de la casserole et qui ont pris une couleur rousse et dorée par le rissolage. On fait ainsi rissoler les pommes de terre en les coupant en deux et en les mettant dans une poêle avec un rien de graisse; ajoutez de petits lardons.

 

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01/03/2007

LE RETOUR...

 

Bonjour à toutes et tous !

 

Après un long silence, notre blog reprend vie. Dans les prochaines semaines, de nouvelles recettes seront publiées. En attendant, consultez les archives, où vous en trouverez déjà beaucoup.

 

Et n'hésitez pas à nous communiquer les recettes que vous connaissez. Nous les mettrons en ligne (en mentionnant la source de l'information, bien entendu)

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