01/04/2007

ECREVISSES A LA LIEGEOISE

 

Emincez finement une carotte moyenne, coupez en rondelles une dizaine de petits oignons, émincez également quelques échalottes, un bouquet garni : thym, laurier, tiges de persil, une gousse d'ail écrasée.

Mettez ce bouquet dans une casserole, mouillez-le avec un demi-litre de vin blanc et un quart de litre d'eau.

Salez légèrement avec du gros sel de cuisine, ajoutez du poivre au moulin et une pointe de poivrede Cayenne.

Amenez le tout à ébullition, couvrez la casserole et laissez cuire lentement légumes et court-bouillon.

Pendant ce temps, nettoyez une douzaine d'écrevisses vivantes, châtrez-les.

Dès que les aromates sont sur le point d'être cuits, découvrez la casserole, jetez-y les écrevisses et sautez-les de temps à autre (cinq minutes de cuisson), retirez-les et gardez-les au chaud. Remettez le court-bouillon en plein feu, jetez le bouquet, laissez réduire la cuisson des deux tiers puis jetez-y quelques feuilles de persil et quelques noix de beurre, remuez pour lier, ne laissez plus bouillir et versez le tout, bouillon et garniture , sur les évrevisses.

Servir dans des assiettes creuses bien chaudes.

12:01 Écrit par Nanette | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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